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蔬菜安全食用常识

分类:
农产品小知识
发布时间:
2014/01/15 00:01
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【摘要】:
蔬菜安全食用常识

  1、未成熟的西红柿不能吃

  西红柿是人们喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍,青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)这种物质对碱性非常稳定,但能够被酸水解。所以,未成熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的还会出现中毒现象。青西红柿放置变红以后,不含龙葵碱。

  2、四季豆要煮熟才能食用

  四季豆又名菜豆角、扁豆、 刀豆、芸豆、梅豆角等。是一种人们普遍食用的蔬菜,但菜豆角中毒常有发生。菜豆角为什么引起中毒呢?因为生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集素,还有的豆角含有“皂甙”,俗称“豆素”,豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用,生吃或未烹制熟均可引起腹泻及出血性肠炎。食用了含有毒素的菜豆角后,一般在1-5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛,少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。为避免发生菜豆角中毒,提醒广大群众在烹制菜豆角时,最好炖制,使之充分熟透,以便破坏其中的毒素,谨防菜豆角中毒。

  3、蔬菜久存易产生有毒物质

  将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合,可生成致癌的亚硝酸胺类物质。

  储存蔬菜不仅会产生有害物质,而且还会造成营养素的损失。实验证明,在3 0摄氏度的屋子里储存2 4小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此,在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的,不要贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬莱在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

  4、食用发芽土豆易中毒

  土豆发芽后产生龙葵素会发绿,人食用后会因龙葵素而中毒。食用发芽土豆时,应先将芽、芽根及土豆表皮变质的部分挖去,放于清水中浸泡两小时以上。

  5、新鲜黄花菜不宜吃得过多

  黄花菜又名金针菜,一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃,一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象,其表现为嗓子发干、心口发烧、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,这种物质无毒,但经胃肠道吸入体内后,就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防的办法是最好不要吃新鲜黄花菜,或先将鲜黄花菜在沸水里汆一下,然后用清水浸泡两个小时后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏,故不会引起中毒。